Риточка, я знаю, готовят лагман и с капустой, и с картошкой, но мне лично не нравится ни то ни другое, я и не кладу... и твой рецепт тоже хорош, но все-же, я уточняла - мой рецепт - уйгурского лагмана, а там - сначала обжаривается мясо, и только потом добавляются овощи в той последовательности, в которой я и описала.... перец чили я не кладу по той причине, что к столу я подаю специальную приправу - лазжан и каждый едок может сделать остроту ту, какая ему по душе...

Quote (пчелк@)

Ивушка! спасибо за рецепт applause но хочу спросить про приправу джусай, что это? И хотелось бы знать можно ли лапшу домашнюю заменить покупной? Сейчас полным полно ее продается wink . И расскажи мне самое главное. Лагман -это первое или второе? tongue

Пчелка, конечно, лапшу можно заменить покупной... не знаю, как у вас, но у нас в кулинарках давно продается специально вытянутая лапша для лагмана, есть и сухая - широкими ленточкам, как я описывала, можно в конце концов и просто длинные - спагети.... но я предпочитаю делать сама, потому что вкус свежей домашней лапши не сравнится ни с какой покупной, вообще-то я ее сама вытягиваю(давно научилась)...
Теперь про джусай - это травка такая - то ли дикий чеснок, то ли черемша, что-то такое - но на рынках продается, да и у вас должен он быть, его в подлив нужно резать длиной в 2 см, не меньше и не больше и примерно - пучок грамм сто... если не найдешь, не беда... положи чуть больше чесночка, добавь петрушечки, я укроп не люблю, поэтому почти никуда (кроме молодой картошки ) не кладу, но если нравится запах -укропа - можно и его добавить...
а-а... я забыла совсем... вот кошелка... в подлив еще нужно добавить немного стручковой фасоли... ее нарезать и класть после сладкого перца....
но опять же - по желанию.. я знаю, что есть люди, которые ее терпеть не могут...
Ну а что касается - какое блюдо - я затрудняюсь.... дело в том, что у нас нет обязательной программы - первое -второе.... есть такая последовательность - чай и чайный стол, затем закуски и салаты, а затем основное блюдо - это может быть бешбармак, либо - лагман, бозбаш, шорпа, манты, плов, каурдак, ну и так далее, могут подать два основных блюда - это уже от хозяев зависит, от их кошелька и желания, поэтому я затрудняюсь сказать - какое это блюдо - первое или второе... скорее - и то и другое... если ты его готовишь на обед семье, мой совет - сделай побольше, потому как обязательно будут просить добавку, и салатик... ну а если собираешься удивить гостей - подавай на стол после салатов и закусок, как горячее....

Теперь я расскажу, как делать лазжан... эта приправа стоит на столе почти в каждом доме у нас, ее можно добавлять в любое блюдо - первое, второе, - вкусно очень...

Нужно: 1 стакан растительного масла
! стакан красного молотого перца
2 головки очищенного и мелко нарезанного чеснока
0,5 стакана кунжутного семени
Масло раскалить в казане, высыпать в него перец и интенсивно размешать, положить чеснок, кунжутное семя, можно немного подсолить... хорошенько вымешать, выключить огонь и оставить остывать... потом можно переложить в стеклянную баночку, а на стол ставить в пиалочке или соуснике для горчицы с ложечкой...

Рита, не нужно туда кислинку.... просто, когда на стол подаешь лагман,рядом с лазжаном поставь судок с уксусом

Добавлено (12.03.2007, 16:54)
---------------------------------------------

Quote (Дженифер)

может я и не такой кулинар,как вы,но я ЛАГМАН делаю так:(просто и со вкусом)

Дженифер, я же говорю - нет специального классического рецепта, каждый готовит лагман, как ему нравится...в принципе, обжаренное мясо и тушеное с овощами - это всегда вкусно, да и лапша еще нигде не помешала...
Меня попросили, я и дала рецепт лагмана именно такой, каким его готовят у нас в Алма-Ате... ну а дело каждой хозяйки варьировать по своему усмотрению.

(Мамуль, Ты ж правда не обиделась, что я ору тут с утра?)